Przywracam nożom ostrość brzytwy.
Ręczne ostrzenie na kamieniach japońskich i wykończenie na stropie skórzanym.
Trzy rzeczy, które robię inaczej.
Kamień japoński + strop
Ostrzę na japońskich kamieniach wodnych, a wykończenie krawędzi robię na stropach jeansowych i skórzanych ze specjalną pastą polerską. To właśnie strop usuwa mikrozanieczyszczenia z ostrza i sprawia, że krawędź tnąca jest idealnie prosta i gładka.
Metoda wodna
W przeciwieństwie do tradycyjnych przeciągarek kuchennych i szlifierek do noży, które przegrzewają i niszczą hartowanie stali, a po krawędzi zostawiają kawałki „drutów” przedostających się później do jedzenia — praca na zimno, na kamieniu, zachowuje strukturę stali. Po nasiąknięciu kamienia polewam go dodatkowo olejem zamiast samej wody — dzięki temu kamień nie zapycha się mikroopiłkami i przez cały proces utrzymuje tę samą gradację. Krawędź trzyma ostrość znacznie dłużej, a nóż żyje o lata dłużej.
Włos, paragon, paznokieć
Po naostrzeniu sprawdzam krawędź na trzy sposoby: czy nóż tnie włos, czy przecina paragon (który jest cieńszy od zwykłego papieru i wymaga idealnej krawędzi) i czy zatrzymuje się na paznokciu zamiast się po nim ślizgać. Dopiero wtedy nóż wraca do właściciela.
Ostrzenie noży
Dla domu
Ostrzę noże kuchenne i kolekcjonerskie. Możliwość wysyłki kurierskiej lub odbioru osobistego w Barczewie. Krawędź jak nowa, gotowa do pracy w kuchni.
Ostrzenie dla osób prywatnychDla gastronomii
Model door-to-door — odbieram noże z lokalu i odwożę gotowe. Możliwość wynajmu noży z rotacją co 2 tygodnie lub co miesiąc, żeby kuchnia nigdy nie pracowała na tępym ostrzu.
Ostrzenie dla restauracji